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¿Qué esperas para probar el mejor café de El Salvador?
Conoce más de todo nuestro proceso, desde el sembrado, hasta el servirtelo en la mesa.
Queremos que descubras nuestros sabores y elijas tus favoritos. Queremos que experimentes la magia de todas las combinaciones posibles, y que en ese camino sientas nuestros artesanos.
Fundamos Viva Espresso en 2005 con un solo proposito: El café es nuestra pasión y queremos que crezca y se comparta.
Lo que impulsa nuestra pasión: la más alta calidad desde el grano hasta la taza
El café es nuestra pasión y queremos que crezca y se comparta. Queremos que descubras nuestros sabores y elijas tus favoritos.
Sus manos detrás de cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta llegar a nuestros baristas. Su talento. Su sabiduría. Su inspiración. Ellos harán de esa taza una experiencia única e inolvidable.
GRAND PRIX MUNDIAL DE BARISTAS
CAMPEÓN NACIONAL - CAMPEONATO SALVADOREÑO DE BARISTAS
CAMPEÓN MUNDIAL - CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS
FINALISTA - CAMPEONATO MUNDIAL DE BARISTAS
El corte de café en El Salvador se realiza entre los meses de octubre a febrero, la recolección se realiza de forma manual, se ejecuta tanto con trabajadores permanentes como no permanentes.
El café puede tener de 2 hasta 3 cortes por árbol.
Es la fase mecánica del proceso donde el fruto maduro es sometido a la eliminación de la pulpa (epicarpio). Esta operación se efectúa a través de máquinas despulpadoras que aprovechan la cualidad lubricante del mucílago del fruto, para que por presión se separen los granos y la pulpa.
En la etapa del beneficiado existen los siguientes procesos: café lavado, café Honey y café Natural. Esta etapa dura entre 15- 21 días aproximadamente, hasta dar el punto de humedad perfecta.
El beneficio seco, también conocido como trilla de café pergamino, es el segundo proceso de mayor importancia al que se somete el proceso de transformación del café, en esta etapa del proceso se utiliza como materia prima el café pergamino seco, en este proceso su principal objetivo es eliminar la cascarilla (endocarpio), el cual representa un 20% del peso del café pergamino seco.
El proceso de beneficio seco no solo busca la eliminación de la cascarilla, ya que es en este proceso de producción donde se elimina la mayoría de granos defectuosos, mediante máquinas mecánicas con diseños especiales para trabajar este tipo de producto.
El proceso de tostado del café cosiste en someter a altas temperaturas los granos de café para ser tostados, los granos de café sufren toda una metamorfosis: cambian de color, se aligeran, aumentan de volumen y adquieren más culidades.
Consiste en un análisis sensorial, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos, nos permite percibir y apreciar las propiedades características del café.
Para este análisis se evalúa los siguiente puntos:
Aroma: Dulces, florales, ácidos agradables, frutos secos, etc. Cuerpo: Puede ser cremoso, ligero, lleno o redondo. La crema que produce el café deberá ser densa y suave. Sabor: Puede ser de acidez brillante, suave, balanceante o de dulzura frutal, floral, achocolatada, etc. El café puede variar primero percibiendo los sabores dulces, después los salados, y finalmente los ácidos y amargos. Retrogusto: Al tragar el café puede ser corto, largo o persistente y de una intensidad delicada, aguda o brillante. Color: A mayor tostado, más oscuridad en el color.
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